Главное татарское блюдо для большой семьи. Тонкое слоёное тесто-крышка, под ним — рубленая говядина с картофелем, луком и наваристый бульон, томившиеся в печи 4 часа. Срезаете верх как чашу — внутри сочное содержимое. Ставится на стол один раз — съедается до последней крошки.
Предзаказ
Готовим за 24 часа, забираете на удобной точке.
О балеше 3 кг
Балеш 3 кг — самый большой формат татарского балеша в нашем меню. Это блюдо общего стола на 6-8 человек: семейный праздник, никях, юбилей, приём гостей. По технологии — говядина, нарезанная кубиками, картофель, лук, всё закладывается в плотное тесто и томится в духовке 4 часа при низкой температуре. Получается мясо «таит во рту», тесто пропитано бульоном, всё блюдо превращается в густое жаркое под золотистой коркой.
Балеш — это не «русский пирог с мясом». Это национальное татарское блюдо, формат общего стола, который ведёт свою историю с XIX века. В татарской семейной культуре балеш на стол — это серьёзное событие, такого же уровня как индейка на День Благодарения в США. Подаётся горячим, режется ножом на куски прямо за столом.
Заказывайте за 24 часа минимум — балеш не делается быстрее без потери качества. 4 часа в духовке + время на сборку и отдых теста — это технология, которую нельзя ускорить. Если хотите идеальный балеш на конкретную дату (свадьба, юбилей) — лучше за 2-3 дня заранее согласовать. В Сургуте мы — основные производители настоящего балеша по татарской технологии.
Совет от шеф-повара
- Срез делать после 15 минут отдыха после духовки — начинка стабилизируется, не вытечет.
- Резать на 8-12 кусков для 6-8 человек.
- Остатки балеша можно заморозить и разогреть на следующий день — вкус только улучшится.
Вопросы
Что часто спрашивают про балеш 3 кг
Сколько человек накормит балеш 3 кг?＋
Стандартный расчёт: 3 кг на 6-8 взрослых. Если в компании есть мужчины с хорошим аппетитом — лучше 6 человек. Если женщины и дети — может хватить и на 10. Балеш сытный, после него обычно не нужно второе.
Можно ли заказать балеш на сегодня?＋
Технология не позволяет — балеш печётся 4 часа в духовке плюс время на сборку и отдых теста. Заказ всегда за 24 часа минимум. Для крупных праздников — за 2-3 дня заранее, чтобы мы спокойно вписали ваш балеш в производственный план фабрики-кухни.
Сколько хранится готовый балеш?＋
2-3 дня в холодильнике, до 2 недель в морозилке. Разогревается в духовке 180 °C 20-25 минут (свежий) или 30-35 минут (из заморозки). Микроволновку для большого балеша не рекомендуем — тесто становится мокрым.