Первые блюда
Традиционная татарская лапша
Состав: бульон куриный, курица, лапша домашняя.
Состав
Как удобнее получить
Предзаказ — соберёте на сайте, выберете время (от 15 мин или на завтра+), заберёте сами. Доставка — курьер Яндекс Еды за 15-20 мин.
О татарской лапше (токмач)
Татарская лапша — по-татарски «токмач» (токмач — слово специально для домашней резаной лапши). Это национальное блюдо Поволжья, такое же значимое для татарской кухни как борщ для русской или хинкали для грузинской. На свадьбах, поминках, никях, больших семейных обедах токмач — обязательная позиция первого блюда.
Главное отличие токмача от обычной куриной лапши — лапша. У нас она резная, из домашнего бездрожжевого теста: тесто раскатывается тонко, нарезается ножом полосами шириной 3-4 мм. Получается крупная, плотная лапша, которая не разваривается в кашу и сохраняет текстуру даже после 20 минут в бульоне. Магазинная сухая лапша даёт другой эффект — там нет упругости.
Бульон — на курице, насыщенный, с обжаренным луком и морковью. Прозрачный, ароматный, не «жирный куриный навар» из магазинной курицы. Подаём горячим, с укропом или петрушкой. Если ищете «татарская лапша Сургут», «токмач Сургут», «настоящая домашняя лапша Сургут» — у нас токмач готовится по технологии татарских бабушек.
Совет от шеф-повара
- Подаётся всегда горячим — токмач при остывании теряет аромат.
- Хорошо комбинировать с эчпочмаком или элешом — классический татарский комплекс «суп + пирожок».
- На детский обед — отличный вариант, лапша нравится детям всех возрастов.
Вопросы
Что часто спрашивают про традиционная татарская лапша
Что такое токмач и почему это не просто «куриная лапша»?＋
Токмач — название татарской резаной домашней лапши. Технология: бездрожжевое тесто, тонко раскатано, нарезано ножом полосами. От «куриной лапши с вермишелью» отличается размером лапши (крупная, плотная), плотностью бульона (насыщенный, не «жидкий куриный») и культурной ролью (на семейных торжествах). Это национальное блюдо, не «суп».
Можно ли купить лапшу отдельно домой?＋
Да, у нас в категории «Полуфабрикаты» есть домашняя лапша в заморозке — варится 3-5 минут в кипящем бульоне прямо из морозилки. Удобный формат для тех, кто варит токмач дома.