TATARDAN — наш путь от франшизы к собственному бренду

Мы делаем татарскую кухню в Сургуте — кыстыбый, балеш, губадия, эчпочмак, чак-чак. На своей фабрике-кухне, из своего теста, с ручной работой и контролем качества.

История

От франшизы Тюбетея — к собственному бренду

Мы начинали в Сургуте как франшиза казанского Тюбетея. Татарская кухня, узнаваемое имя, готовая операционная модель — всё это позволило быстро открыть точки и набрать свою аудиторию. Семейный ужин с балешем, обед с кыстыбыем, чак-чак к чаю — этот формат хорошо лёг на запрос Сургута.

Когда казанский Тюбетей закрыл франшизное направление, мы оказались перед выбором: остаться без бренда — или сделать свой. Выбрали второе. TATARDAN — это наш собственный бренд, в котором мы взяли всё лучшее, что наработали за годы работы, и пересобрали под своё видение современной татарской кухни. Без оглядки на чужие лекала.

Ребрендинг — это не косметическая правка вывески. Мы переписали меню, проработали упаковку, создали персонажей (Эчпи, Чак-Чак, Кап-Кап), запустили собственную фабрику-кухню на Промышленной, 28. Это позволяет контролировать качество от первого замеса теста до выдачи гостю — без посредников и франчайзи-ограничений.

Производство

Своя фабрика-кухня на Промышленной, 28

Большие печи

Промышленные пекарские печи под классические татарские форматы. Балеш и губадия — по 4 часа в духовке без спешки.

−18 °C

Глубокая заморозка

Сразу после охлаждения. Сохраняет вкус и текстуру теста — никакой потери качества между партией и подачей. Снимает производственный потолок.

100%

Ручная работа

Лепим вручную: кыстыбый, эчпочмак, элеш, балеш, губадия. Ничего конвейерного — поэтому форма у каждого пирога живая, не штампованная.

Фабрика-кухня — это не просто цех. Это центр, где разрабатываются рецепты, рассчитываются себестоимости, контролируются партии и проходит обучение поваров. Производственный масштаб позволяет нам брать корпоративные заказы и быстро выходить в новые точки сети.

Кухня

Татарская кулинарная традиция — без упрощений

Татарская кухня — одна из самых глубоких в России. Это не «пара блюд для колорита», а полноценная гастрономическая школа: разное тесто под разные начинки, отдельные имена для каждого формата (балеш / эчпочмак / элеш / вак-балеш / губадия), особая технология томления, традиции к чаю (чак-чак, баурсак, корт).

Мы делаем это не как «новую интерпретацию». Мы делаем это так, как должно быть. Балеш печётся 4 часа — потому что иначе он не балеш. Корт варится несколько часов до карамельного цвета — потому что иначе это не корт, а просто творог. Эчпочмак лепится вручную в виде треугольника — потому что слово «эчпочмак» так и переводится.

Все начинки — без свинины и алкоголя, по татарской традиции. Это не маркетинговый «халяль для галочки» — это часть кулинарной культуры, на которой выросло несколько поколений. Подходит мусульманской аудитории и просто гостям, которые ищут понятную домашнюю еду.

Где найти